Polimer sintetis dari bahan makanan multi-tujuan glukosa polydextrose digunakan untuk menggantikan gula

Polydextrose

Sumber

Jagung

Latar belakang

Polydextrose terbuat dari banyak karbohidrat dekstrosa (glukosa) yang secara acak terikat bersama -sama dan membentuk polimer. Polydextrose diproduksi dari komponen yang terjadi secara alami. Hubungan 1,6-glukosida mendominasi dalam polimer tetapi α- dan β-1,2; 1,3; 1,4 keterkaitan juga ada. Polydextrose adalah bahan makanan multi-tujuan yang digunakan untuk menggantikan gula, lemak dan kalori dan untuk meningkatkan kandungan serat makanan; Ini juga berfungsi sebagai penstabil, agen bulking dan untuk membantu menjaga kelembaban yang ideal dalam makanan. Polydextrose telah digunakan sebagai bahan makanan sejak tahun 1960 -an.

Sifat nutrisi

Karena distribusi hubungan yang kompleks dalam strukturnya yang sangat bercabang, polydextrose menolak pencernaan di saluran pencernaan bagian atas dan sebagian difermentasi di usus besar. Karena polydextrose tidak dicerna dan hanya sebagian difermentasi di usus, ia memiliki nilai energi hanya 1 kkal/ gram.

Polydextrose ditoleransi dengan baik di saluran pencernaan, mungkin karena sedikit gas yang diproduksi selama fermentasi. Komite Pakar FAO/WHO tentang Aditif Pangan dan Komite Ilmiah Komisi Eropa untuk Makanan menyimpulkan bahwa hingga 90 g/hari atau 50 g sebagai dosis tunggal polydextrose dapat dikonsumsi tanpa efek gastrointestinal yang tidak diinginkan 1 .

Manfaat Fisiologis

1. Laxation .
2. Respon glukosa darah yang menguntungkan : membantu mencapai kadar gula darah yang lebih rendah dengan pengayaan serat; Efek prebiotik dan manfaat rasa kenyang.
3. Manajemen Berat Badan Jangka Panjang : Dengan mengganti bahan kalori yang lebih tinggi, polydextrose dapat membantu mengurangi asupan kalori.

Substansi Ilmiah Manfaat

Laxation : Konsumsi polydextrose meningkatkan fecal curah/berat 2 3 4 5 6 7 , konsistensi tinja 8 2 6 , kemudahan buang air besar 4 , frekuensi tinja 2 4 dan mengurangi waktu transit 9 pada orang dewasa yang sehat. Efek bulking tinja terbukti efektif antara 8-30 g/hari 3 . Dosis efektif terendah adalah 8g/hari untuk perbaikan fecal curah 4 dan konsistensi tinja 8 , sedangkan kemudahan buang air besar dan frekuensi tinja ditingkatkan dengan dosis serendah 4g/hari 4 .

Respon glukosa darah yang menguntungkan : Dibandingkan dengan glukosa yang memiliki indeks glikemik 100, polydextrose memiliki indeks glikemik 7 10 . Menurut panel EFSA, hubungan sebab dan akibat telah ditetapkan antara konsumsi makanan/minuman yang mengandung polydextrose dan pengurangan respons glukosa darah pasca-prandial dibandingkan dengan makanan/minuman yang mengandung gula 11 . Pengurangan respon glukosa darah dan insulin postprandial juga telah diamati pada individu dengan diabetes tipe 2 12 .

Efek prebiotik : Secara umum diyakini bahwa prebiotik harus secara selektif meningkatkan pertumbuhan bakteri usus yang menguntungkan, seperti bakteri asam laktat dan/atau bifidobacteria. Asupan polydextrose dikaitkan dengan peningkatan aktivitas prebiotik.

Kecepatan : Polydextrose dapat membantu mendukung strategi manajemen berat badan sebagai pengganti komponen kalori yang lebih tinggi (misalnya, lemak atau gula) dalam formula, yang memungkinkan pengembangan makanan kalori yang lebih rendah, mengingat kontribusi kalori hanya 1 kkal/g. Sementara studi tambahan diperlukan, temuan menunjukkan bahwa polydextrose juga dapat meningkatkan rasa kenyang dan mengurangi asupan energi pada makanan berikutnya.

Jenis makanan apa yang biasanya ditemukan serat ini?

Polydextrose adalah sumber serat makanan yang dapat ditambahkan ke berbagai macam makanan seperti gula yang dikurangi gula, tidak ada gula dan sereal bebas gula, makanan ringan, barang roti, minuman, produk susu dan saus. Ini juga dapat ditemukan di item roti tradisional, minuman, produk susu dan saus.

Asupan harian yang direkomendasikan

"Dari nutrisi yang kurang dikonsumsi, kalsium, kalium, serat makanan , dan vitamin D dianggap sebagai nutrisi yang menjadi masalah kesehatan masyarakat karena asupan rendah dikaitkan dengan masalah kesehatan."

Di Amerika Serikat, asupan serat makanan yang direkomendasikan adalah 14g/1.000kkal. Untuk orang dewasa rata -rata, ini berarti asupan harian 25g (wanita) atau 38g (pria). Kebanyakan orang Amerika hanya mengonsumsi sekitar setengah dari asupan yang direkomendasikan (masing -masing 13,5 dan 18g). Kekurangan dalam diet kita ini disebut celah serat.

Mengingat kebiasaan makan orang Amerika saat ini, menutup celah serat tanpa mengonsumsi makanan yang diperkaya serat juga akan berarti secara signifikan meningkatkan asupan kalori. Untuk mencapai asupan serat yang disarankan tanpa makanan yang diperkaya serat, kebanyakan orang Amerika perlu meningkatkan asupan kalori mereka lebih dari 500 kalori per hari. Tetapi memenuhi persyaratan serat tidak harus berarti menambahkan kalori jika makanan yang diperkaya serat dikonsumsi. Studi telah menunjukkan, misalnya, bahwa memperkaya makanan biji -bijian dengan serat (2.5g -5g) menghasilkan asupan serat 24.7g -39.1g/hari tanpa peningkatan kalori.

Makanan yang diperkaya serat membantu menjembatani celah serat sambil memberikan rasa yang sangat baik dan manfaat metabolisme tambahan. Diet keseluruhan harus memiliki campuran berbagai jenis serat.

Mengkonsumsi berbagai serat

Meskipun sebagian besar serat akan memiliki lebih dari satu efek terkait kesehatan, tidak ada serat yang dapat menghasilkan setiap potensi manfaat kesehatan. Beberapa efek dikenali dengan baik untuk sejumlah besar jenis serat yang berbeda, sementara yang lain bisa sangat spesifik serat. Untuk memaksimalkan manfaat kesehatan serat, penting untuk mengkonsumsi berbagai serat.

Serat dapat ditemukan di banyak makanan yang berbeda. Jumlah serat per porsi dapat dengan mudah ditemukan dengan melihat panel fakta nutrisi untuk garis serat makanan.

Selain itu, kandungan serat dalam makanan seperti buah -buahan mentah dan sayuran yang tidak memiliki label nutrisi dapat ditemukan di sini .

Toleransi gastrointestinal

Meningkatkan asupan serat tiba -tiba, terutama pada individu yang mengonsumsi diet serat rendah, dapat menyebabkan efek gastrointestinal, seperti peningkatan jumlah tinja per minggu, memiliki tinja yang lebih lembut (tetapi tidak diare) atau mengalami peningkatan perut kembung. Efek ini disebabkan oleh efek bulking atau karena fermentasi serat di saluran pencernaan. Efek potensial ini dapat diminimalkan dengan meningkatkan asupan serat lebih bertahap untuk memungkinkan saluran pencernaan untuk beradaptasi. Dengan demikian, mungkin bermanfaat untuk mengurangi asupan serat sampai perasaan ini mereda dan kemudian secara bertahap meningkatkan asupan serat sampai asupan 14g/1.000kkal yang disarankan tercapai.

• Dapat mendukung usus yang sehat dengan memproduksi asam lemak rantai pendek (SCFA), yang memberi makan bakteri menguntungkan di usus besar

• sangat ideal untuk makanan berkalori berkurang dan dapat membantu manajemen berat badan dengan memberikan kalori yang dapat diabaikan (1 kkal/g

dan manfaat kenyang, seperti yang disarankan oleh data yang muncul