Bahan makanan bubuk isomaltulosa pemanis sehat Palatinose untuk gula rendah

Bahan makanan bubuk isomaltulosa pemanis sehat Palatinose untuk gula rendah

isomatulosa

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Isomaltulosa adalah karbohidrat disakarida yang terdiri dari glukosa dan fruktosa . Glukosa dan fruktosa dihubungkan oleh ikatan alfa-1,6-glikosidik (nama kimia: 6- 0 -α-D-glucopyranosyl-D-fruktosa). Isomaltulosa hadir dalam madu dan ekstrak tebu. Rasanya mirip dengan sukrosa (gula meja) dengan setengah manis. Isomaltulosa, juga dikenal dengan nama dagang Palatinose, diproduksi dengan penataan ulang enzimatik (isomerisasi) sukrosa dari gula bit . Enzim dan sumbernya ditemukan di Jerman pada tahun 1950, dan sejak itu peran fisiologis dan sifat fisiknya telah dipelajari secara ekstensif. Isomaltulosa telah digunakan sebagai alternatif gula dalam makanan di Jepang sejak 1985, di UE sejak 2005, di AS sejak 2006, dan di Australia dan Selandia Baru sejak 2007, selain negara-negara lain di seluruh dunia. Metode analisis untuk karakterisasi dan pengujian isomaltulosa komersial ditetapkan, misalnya, dalam Kodeks Bahan Kimia Makanan . Sifat fisiknya sangat mirip dengan sukrosa, sehingga mudah digunakan dalam resep dan proses yang ada.

Isomaltulosa dihidrogenasi untuk menghasilkan isomalt , karbohidrat yang mudah dicerna yang digunakan sebagai pengganti gula , misalnya dalam permen dan gula-gula bebas gula.

Dalam nutrisi, isomaltulosa adalah sumber energi makanan , menyediakan jumlah energi yang sama dengan sukrosa. Seperti sukrosa, isomaltulosa memberikan rasa manis pada makanan, tetapi isomaltulosa hanya sekitar setengah semanis sukrosa. Dalam persiapan dan pengolahan makanan, baik isomaltulosa dan sukrosa memiliki karakteristik yang sama sehingga resep yang menggunakan sukrosa dapat menggunakan isomaltulosa sebagai gantinya atau bersama-sama .

Isomaltulosa digunakan dalam makanan, minuman dan produk kesehatan karena beberapa sifatnya. Ini digunakan dalam makanan dan minuman, di mana ia memberikan profil rasa manis seperti sukrosa alami dengan kekuatan pemanis sekitar setengah dari sukrosa, dan tanpa rasa.Ini memiliki penyerapan air yang sangat rendah ( higroskopi ), memberikan sifat mengalir bebas dalam sekejap bubuk, yang karena risiko penggumpalannya yang rendah dapat dengan mudah digunakan dalam minuman dan produk instan lainnya. Ini sangat stabil selama pemrosesan, termasuk kondisi asam dan lingkungan di mana bakteri dapat tumbuh. Dalam minuman olahraga, misalnya, isotonisitas (tekanan osmotik sama dengan cairan dalam tubuh) dapat dipertahankan selama penyimpanan selama masa simpan minuman.

Isomaltulosa digunakan dalam makanan yang dipanggang, pelapis kue dan lapisan gula, sereal sarapan, batangan sereal, produk susu, gula gula (misalnya cokelat, jeli, permen kenyal dan permen karet atau permen karet), makanan penutup beku, minuman jus buah, minuman malt, olahraga minuman, minuman energi, minuman instan, dan makanan nutrisi khusus dan klinis.

Isomaltulosa dalam diizinkan untuk digunakan dalam makanan dan minuman di banyak wilayah di seluruh dunia. Misalnya, umumnya diakui sebagai aman (GRAS) oleh US Food and Drug Administration , ^[48] disetujui sebagai makanan baru oleh Komisi Eropa , dan di Jepang memiliki status FOSHU (makanan untuk penggunaan kesehatan tertentu).