Pemanis Rendah Kalori Pengganti Gula Allulose

Allulose adalah bahan universal yang dapat memenuhi persyaratan rasa manis dan fungsionalitas. Dapat mengurangi gula sekaligus mencapai fungsi gula, seperti reaksi pencoklatan, memberikan volume dan bulkiness, dll.
1) Untuk minuman:
Dalam minuman, allulose dan stevia dapat dikombinasikan dengan baik untuk mencapai pengurangan gula 100% dalam formula dengan tetap menjaga rasa dan kualitas secara keseluruhan. Pada minuman dengan pH 2,5 hingga 6 disimpan dalam kondisi pendingin atau suhu kamar, allulose tetap stabil selama enam bulan tanpa perubahan yang berarti. Karena kelarutannya yang tinggi, sangat cocok untuk minuman apapun. Kelarutan kristal psicose dalam campuran minuman bubuk (seperti es teh atau susu coklat) sangat baik.
2) Untuk memanggang:
Penggunaan allulose dapat menciptakan rasa manis yang sempurna, karamel, lembab, coklat rendah gula dan makanan yang dipanggang rendah kalori. Pada beberapa makanan yang dipanggang, efek ini mungkin lebih jelas daripada menambahkan sukrosa, karena dalam waktu pemanggangan dan kondisi suhu yang sama, dibandingkan dengan sukrosa dan glukosa, pencoklatan alulosa lebih besar.
Allulose juga memiliki sifat retensi air yang baik, dapat menjaga kelembapan dan kekerasan yang stabil selama masa simpan produk yang dipanggang, dan dapat mengurangi titik beku, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk mengurangi gula dan kalori dalam makanan penutup seperti es krim. Ini mengkristal dalam makanan dengan kandungan padat tinggi dan dapat digunakan untuk pretreatment buah dari yogurt campuran.
3) Untuk permen:
Laju kristalisasi psicose yang lebih rendah memungkinkan pembuatan produk kembang gula dengan karakteristik tekstur yang diinginkan. Bila digunakan dengan kandungan 25% (secara kering), allulose dapat mengurangi gula hingga 55% dan kalori sebesar 30%, serta kekerasan dan elastisitasnya setara dengan jelly gula utuh. Di bawah kondisi pemrosesan permen bersuhu tinggi, allulose akan menjadi karamel, yang membantu membentuk warna dan rasa yang baik pada produk permen.